分辨常识

一、酱油
优质酱油:倒入无色杯内，对光其为红褐色或褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，搅拌后泡沫长时间不散，再倒出时碗壁附着一层酱油。由香气，口尝有鲜、咸和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色，液面黯淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
二、食醋
优质食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当。
劣质食醋:色浅淡，发乌，无香味，口味淡薄，除酸味外还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假冒食醋:冰醋酸兑水配制。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛;无香味，回味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物和悬浮物。

三、味精
优质味精:取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味;从外观看，颗粒形状一致，色泽摆有光泽，颗粒松散，稀释 1:100 倍口常仍有鲜味。
劣质味精:颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团。
参假味精:品尝咸味大于鲜味，是参假食盐，如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺
白砂糖;难于溶化又有冷滑粘糊之感是惨了木薯分或石膏粉。
四、碘盐
优质碘盐;颗粒均匀，用手抓捏呈松散状。如口咸味纯正。外观色泽洁白。包装字迹清晰，袋质较厚，封口整齐严密。
假冒碘盐;用手抓为团状，不易松散。有刺鼻气味，口尝时咸中带苦涩味。外观常常呈或暗黑色，很容易受潮，外包装粗糙，包装袋上的印字模糊，手搓易掉。