面粉品质术语有哪些呢？

       1、粗蛋白: 是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与
籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。（改善面粉可以使用德信面粉改良剂）
 

       2、湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品
质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
 

       3、沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降
值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
 

       4、面团形成时间: 面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。用面粉改良剂进行缩短面团时间。