让面包如此松软的食品添加剂

随着社会不断地进步，人们对生活的满足逐渐转化为对生活的追求。在这些追求中有一部分是烘焙爱好者，利用空闲时间给自己的孩子和家人制作美味的糕点，但是你做的面包松软吗?

　　面包发硬是什么原因，该添加的改良剂我都添加了为何还是那么硬？

　　添加剂你是加了，但你加的对吗?其实面包里面的你只需要添加面包乳化剂、面包改良剂和烘焙专用膨松剂这三种添加剂就可以。他们可以从面包的柔软光泽、松软、存放时间等这些方面去帮你解决烘焙遇到的所有问题。下面就给大家具体分析一下这三种改良剂。

       面包乳化剂

       面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢。

　　面包改良剂：

　　做面包的有一个法宝—面包改良剂，它的作用几乎能满足你对面包的所有问题，其中面包改良剂的作用分别是：

　　1、酶制剂、乳化剂和增筋剂的协同增效作用，改善面团的流变学特性，增大面包的体积，高度和入炉急涨的特性。

　　2、提高内部组织结构的细白度和成品加工的稳定性。

　　3、使产品口感细腻，爽滑，不粘牙。

　　4、改善面包表皮色泽，延长面包货架期。