食品添加剂都是“毒”？它的真身颠覆认知

添加剂=不健康？

和大家想的不同，其实真正意义上的食品添加剂没有那么多。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我们会在QQ糖里见到的明胶，在果汁里见到的柠檬酸钠，在薯片里见到的谷氨酸钠，都属于添加剂。

一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，但事实恰恰相反，很多添加剂出身“纯天然”，而且它们的存在正是为了让食品更规范、更健康。

以我们最常见的增味添加剂味精（谷氨酸钠）举例，平时常见的咸味小食品里都有添加。许多人相信味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实是，现代工业中，味精是某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而来的，发酵的原料可以是淀粉、甜菜、甘蔗，可以说是非常天然了。

一些看起来艳丽的色素也出身根正苗红。β-胡萝卜素加进水里，水就变成鲜亮的橙黄色，直接去舔，舌头也会变成胡萝卜色。

添加剂=不美味？

人们经常说，天然的才是最美味的，加入了添加剂的东西往往有“工业气息”，不好吃。在市面上，一些小作坊的纯手工产品也往往受到推崇。但事实上，添加剂真的让很多原来不好吃的东西变好吃了。

从前在点心店买到的麻花、坚果、油炸食品等放久了之后总有种陈油味，但有了丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）这样的抗氧化剂，含油多的食品也能像刚炸出来一样新鲜好吃。

还有一些添加剂让本来没法吃的边角料变得更好吃了。

比如说人人谈之色变的拼接肉，其实是利用食品工业中的余料和从海藻中提取的卡拉胶制成的，这种方式不仅环保，还能让人们以更低廉的价格吃到高级的口感。有问题的从来不是添加剂，而是不告知消费者就以次充好的无良商家。

健康、美味、可持续，现代工业的产物

其实，催生添加剂的正是人们对美味又安全的食物的天然追求。

美味的雪糕冰淇淋里有乳化剂、增稠剂，香喷喷的牛肉干里有香辛料、着色剂，只要能在市面合法销售的产品，都是可以放心食用的。