鲜味调料有哪些?

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在干肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘
云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、鸡精、蚝油等。
味精:又称味粉、味素，液态的称味汁或液体味精，是用小麦的面筋蛋白质或淀粉，经过水解法或发酵法而生成的一种液态、粉状或结晶体的调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠，还含有食盐、水分、脂肪、糖、磷、铁等营养物质，用于烹调，主要起增鲜提味的作用，且能直接人体吸收，并具有维持人体的正常生理机能，调节血液渗透，溶解纤维素及钙、磷等物质，并有改善神经缺陷、增长智力、促进发育等功用。

蚝油:是利用鲜牡砺加工干制时煮的汤汁，经浓缩后调制而成的一种液体调味品。蚝油含有牡砺肉浸出物中的各种呈味成分，具有浓郁的鲜味，是我国广东等地的特产其质量以色泽棕黑、汁稠滋润、鲜香浓郁、无异味、无杂质为佳。蚝油在烹饪中既可炒、烧菜肴，又可作菜品、味碟使用，主要起提鲜、增香、压异味的作用，还有提色补咸的功效。
鱼露:又名鱼酱油。鱼露是用七星鱼等小杂鱼为原料，经掩制发酵后提炼而成的一种调味液。以福州产的最为著名，深受福建、广东地区人民喜爱。鱼露用于腌菜与炒菜，具有保持蔬菜本色的功用。同酱油相比，用鱼露炒的菜不仅滋味鲜美，而且相对久放也不易发酸和变黄鱼露因提取的浓度不同和制作过程有所区别，一般分为特等鱼露、优等鱼露和一般鱼露。
鸡精 :是采用高科技和新工艺,以上等肥鸡为主要原料，经科学方法提炼出有效成分再辅以蔬菜干粉、植物蛋白质、肌昔酸纳、多种氨基酸等营养成分精制而成，具有鸡的天然风味和自然鲜味它不仅鲜度大于一般味精，而且含有人体必需的核昔酸、氨基酸和铁、磷、钙，鲜香可口鸡精保质期长，口感甘美、丰润，质量稳定，集鸡的鲜味和营养于一体，尤其适合烹饪汤类菜肴，不但能提高菜肴的调味质量，而且富有营养价值。
虾子:又称虾蛋、虾卵，烹调中常见的是虾子的干制品，虾子及其制品均可用作鲜味调料，味道很鲜美，烹饪中虾子常用作肉类、蔬菜豆腐、汤类等多种菜肴的调味增鲜。
虾油:又名虾油露，是沿海各地人民喜爱的鲜味调料。富含营养，易于吸收，在烹调中一般用于汤类，也可用于烧或拌菜，主要起提鲜、和味、增香、压异味的作用，也可用于浸制咸菜。
虾酱:又称虾糕，是以各种小鲜虾为原料，加入适量食盐经发酵后，再磨制成的一种私稠状，具有虾米特有鲜味的酱。

蜜酱:是用新鲜的海蜜(梭子蟹)为原料制成的一种加盐发酵调料。味道很鲜，具有海鲜风味。蟹酱是我国沿海地区常见的一种鲜味调料。
蟹油:蟹油色黄而味鲜美，为秋、冬时令调料之一。荤素菜肴均适用。